CRÊME

Prenez trois chopines de lait, ajoutez des écorces de citron que vrus laisserez réduire à moitié. Prenez le jaune de dix œufs que vous ferez prendre avec le lait, pendant qu’ils prendront, battez six blancs en neige

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avec un peu de sucre ; faites prendre dans le fourneau, le tout d’une belle couleur.

Bzanc-MAancé.

Pour quatre pieds de veau, mettez cinq pintes d’eau et faites bouillir, ayant soin d'enlever l’écume qui vient dessus. Faites réduire au besoin, coulez ; mettez le lait nécessaire, sucre au goût, et un peu d’essence.