CRÈME JAUNE

Prenez quatre jaunes d’œufs, battez-les avec du sucre blanc, faites bouillir une chopine de lait, ajoutez les œufs ayant soin de les brasser en les mettant : placez le vaisseau au-dessus de l’eau chaude pour le faire prendre, ajoutez de l’amande amère.

CrÊèME BLancur.

On la fait comme la crême jaune, excepté qu’on n’emploie que le blanc des œufs ; on les bat en neige et on y ajoute un dLssus de crême.