GÉLATINE

Prenez deux onces de gélatine, un peu

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moins dune pinte d’eau ou de lait houillant ; faites chauffer jusqu’à solution complète ; retirez du feu, ajoutez du sucre, des essences au goût et faites refroidir dans des moules.

On fait de très beaux plats de gelée de diflérentes couleurs et de différents goûts, en mettant dans un plat un lit de gtlatine à Peau, un second de gélatine au tait, dans laquelle on mélange quelques jaunes d’œufs, quand on la retire du feu, puis un troisième de gélatine au laït sans œufs. El faut laisser prendre chaque Hit de gelée avant d’ajouter le suivant, puis celui-ci doit être froid, sans être gelé, pour ne pas se mêler avec l’autre lit, ainsi de suite jusqu’à la fin. Pour varier le goût, avec ia couleur, on met des essences différen‘es dans chaque lit.

Nous pouvons faire des gélatines avec fraises, framboises, groseilles, gadelles, rhubarbe, cerises de France, en procédant exactement comme la première, mettant les fruits dans l’eau bouillante et les faisant bouillir un quart d'heure ; puis coulez duns

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