CHARLOTTE RUSSE

Prenez six œufs, battez les jaunes avec

SU Gt 7 v°

une tasse de sucre blanc pilé; faites bouildir trois chopines de lait ; lorsque le lait aura bouilli versez-le sur les œufs en brassant. Faites prendre comme une crême jaune, versez-la dans un plat creux et laissez-la refroidir ayant soin de la brasser de temps en temps pour qu’elle n’épaississe pas trop; faites dissoudre une once de gélatine dans un peu d’eau et ajoutez-la à la crême jaune lorsqu'elle est à peu près froide en la brassant pour l’empêcher de tourner. Battez ensuite vos Blancs d’œufs avec une tasse de sucre et trois demiards de crême. Quand elle sera bien fouettée, mélez-la à votre crême jaune en les brassant bien ensemble, et mettez de la vanille à votre goût. Vous aurez eu soin de foncer et garnir le dedans d’un moule avec des doigts de dames et versez votre crême dedans. Laissez-la prendre, et quand elle sera prise, si vous'avez de la difficulté à la retirer, appliquez un linge chaud sur le fond du moule quelques

minutes. Pour réussir à garnir votre moule, préparez vos biscuits de telle façon qu'ils

ne laissent pas d’espace entr’eux ; pour ce-

de ne ; SRE et C1 à

la, il faut leur couper les côtés de telle manière qu’ils puissent s’ajus'er l’un contre Pautre sans laisser de vide entre eux, tant autour, que dans le fond du moule. Si après toutes ces précautions, ilarrivait qu’il y eut des vides entre les biscuits du forid, il faudrait les remplir avec les miettes de ces biscuits. Il y en a qui préfèrent de la gelée dans le fond ; il faudrait dans ce cas, la faire prendre d’avance dans le fond du moule. Ce démêlé vous donnera à peu près deux petits moules. Servez vous d’un moule rond tout uni, de la hauteur de vos biscuits.