TARTE A LAFAYETTE

Prenez six œufs, battez les blancs en neige, et battez les jaunes avec trois quarterons de sucre blanc, ajoutez à cela deux onces de beurre défait en crême, et mettez deux tasses de fieur, et deux cuillérées à thé de poudre allemande. Les œufs, beurre et sucre doivent être bien battus, mais une fois la fleur ajoutée, il ne faut pas battre longtemps.

Beurrez ensuite deux assiettes de ferblanc

et étendez deux cuillérées de cette pâte également sur chacune et faites cuire. Quand elles seront cuites, retirez-les et étendez des confitures sur le fond de l’une et mettez le fond ‘'e l’autre par-dessus et vous aurez une tarte à Lafayette.

Cette quantité de pâte vous donnera à peu près deux tartes.

TARTE AUX DIVERS FruITS

Prenez une compote de tels fruits que vous voudrez; placez-la sur une pâte comme il est dit plus haut, et traitez cette tarte de la même manière.

EsseNcE ou THÉ DE Bœur.

Prenez du bœuf de bonne qualité, ôtez la graisse, coupez-le par petits morceaux comme pour la fricassée etemplissez-en une grosse bouteille, moins de deux ou trois doigts, bouchez-la bien, placez-la dans un chaudron d’eau froide, puis faites bouillir deux ou trois heures ou jusqu’à ce que la

viande devienne blanchâtre ; retirez du feu, ‘

coulez, pressez et assaisonnez au goûf.

Un vase quelconque fermant hermétiquement peut remplacer la bouteille.