DE LA SOUPE AUX POIS

Si les pois cuisent, on les met à eau chaude. Mais il faut en général les mettre à l’eau froide ; et même il est nécessaire de de les faire tremper dès la veille. L’on met dans le chaudron, qui sert à faire la sonpe, assez d’eau pour qu’il ne soit pas nécessaire d’en ajouter pendant qu’elle mitonne.

Le lard et les pois se mettent en même temps que l’eau. Lorsqu’elle bout, on y met des herbes, oignons, sel à son goût. On la laisse bouillir doucement, en prenant garde que rien ne colle au fond du chaudron ; ce qui lui donnerait un mauvais goût.

La soupe maigre «: fait comme la grasse, excepté que vous n’y mettez ni lard, ni l'œuf.