CAFÉ AU LAIT

Prenez une grande cuillérée de bon café, une chopine de lait; faites bouillir quinze à vingt minutes. Pour ne pas gaspiller d’œufs pour clarifier, on enveloppe le café dans un sac ow on le clarifie avec des écailles d’œnfs.

La meilleure manière de faire du bon café, est d'employer la cafetière à filtrer en versant de l’eau bouillante sur la poudre et laissez filtrer ; il doit être servi bien chaud.

ARROWROOT.

Délayez en consistance de pâte à pain de savoie une grande cuillérée d’arrowroot dans de l’eau froide. Après un quart d’heure de repos, ajoutez une chopine d’eau on de lait bouillant, ayant soin de verser doucement et de brasser continuellement ; faites bouillir cinq à six minutes, ajoutez du sucre et des essences au goût.

Quand, pour donner un bon goût, on aime à mettre de la cannelle, des écorces d’oranges, des amandes amères, des pommes ou autre choses de ce genre, on fait bouillir ces substances avec l’eau ou le lait et on coule avant de le verser sur l’arrowroot délayée.

Ainsi préparée, larrowroot à la consistance de la bouillie ordinaire; pour la faire en gelée, on met trois grandes cuillérées pour une chopine d’eau ou de lait.