CHOUX-FLEURS

Ils se cuisent avec lard, que l’on sert comme bouïilli, avec carottes, navets et sauce au beurre,

EpiNarps Au Larr.

Après les avoir pelés et lavés, faites cuire dans l’eau bouillante ; mettez ensuite dans l’eau froide pour les bien presser, hachez-les et mettez dans une casserole avec poivre, sel et un morceau de beurre, saupoudrez un peu de farine, passez-les dans un fourneau vif. Entourez votre plat de croutons au beurre.

Perirs pois VERTS.

On les fait bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, on Ôôte l’eau et on ajoute un morceau de beurre avec poivre et sel. On peut aussi les mettre clans une sauce blanche ou avec du vinaigre au goût.

Pois GouLus, Verrs.

On appelle ainsi une espèce de pois que l’on mange avec la gousse, lorsqu'ils sont tendres. Préparez-les comme les précédents.

Pommes DE TERRE.

On les prépare de différentes manières.

On peut les mettre en sauce blanche, brune, roties avec graisse ou beurre, en grillades, écrasées avec de la crême, rôties avec la pelure. On s’en sert encore pour garnir tels plats auxquels elles puissont convenir ; pour cela on a soin de ies prendre petites et bien rondes ; après les avoir pelées on les fait cuire dans du jus maigre ou gras et on les place autour du plat.