SALSIFIS

Ces deux sortes de racines, qui sont l’une blanche et l’autre noire se préparent et se servent absolument comme suit :

SALSIFIS À La SAUCE BLANCHE.

E pluchez-les, et, pour qu’ils ne noircissent pas, jetez-les à mesure dans de l’eau acidulée d’un peu de vinaigre blanc. Faitesles cuire environ üne heure dans de l’eau avec un petit morceau de beurre, sel, gros poivre, du jus de citron, ou du moins un peu de vinaigre blanc. Quand ils seront cuits, retirez-les et arrosez-les avec une bonne sauce blanche.