TOPINAMBOURS

Vous pouvez accommoder ces légumes de toutes les facons indiquées pour les pommes de terre, hors celles où il les faudrait réduire en purée. On lesemploie aussi dans tous les ragoûts de viande où l’on pourrait mettre des pommes de terre.

HERBES SALEES.

On épluche et lave le persil, le cerfeuil, des cives et autres herbes ; un met dans une tinette un rang de sel et d’herbes jusqu’à ce que le vaisseau soit plein. On sale de même les fêves vertes et les cornichons.