SIROP DE CITRON

sa

A faut d’abord faire le sirop de suçre

blanc bien clarifié et à vingt-cinq degrés bouillant. Pour un gallon de ce sirop ; mettez deax onces d’essences de citron, trois quarts d’once d’acide citrique, un drachme et demie de teinture de curcuma et procédez comme suit ; Lorsque le sirop blanc est refroidi mêlez-y l’essence et Pacide (fondu dans un peu d’ean ) puis ajoutez la teinture pour donner la couleur.

Les Sirops d’Annana, de Vanile, de Fraise, d'Orange et de Gingembre se pré-

parent de la même manière en variant les

essences pour chaque sirop. [Il faut obserser que pour colorer le sirop de fraise et de vanille on emploie la teinture de Cochenille au lieu de curcuma. Pour le sirop de gingembre on met trois onces d’essence,

SrRoP DE VINAIGRE.

Dans trois chopines de vinaigre, mettez huit livres de framboises: laissez infuser quelques instants. Passez à létamine, et pour chaque chopine de jus, mettez deux “livres de sucre. Ne faites bouillir que quel-

ques minutes et brassez jusqu’à ce que ce sirop soit froid. Mettez en bouteilles.