BIÈRE

Dans cinq gallons d’eau douce, mettez

un pot d’orge, un quarteron de houblon.

Faites bouillir pendant une demi heure ; coulez ensuite dans un linge de toile et laissez tiédir. Ajoutez ün pot de melasse, un once de gingembre, une pinte de hisse, brassez en mettant la hisse, Versez le tout

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dans un baril près du poële et laïssez fermenter pendant un ou deux jours, le baril débouché. Après cela, bouchez-le et laissez reposer huit à dix Jours ; si le baril était trop plein pour être bouché facilement, vous pourriez ôter une bouteille de bière. Il est préférable de mettre cette bière en bouteilles pour la laisser vieillir ; mais il faut avoir le soin de cacheter les bouteilles. |

AUTRE RECETTE POUR BiÈèrE/

Prenez six gallons d’eau, une demi livre de houblon, six livres d’orge que vous faites bouillir ensemble ; ajoutez un pot de melasse, une tasse de hisse, quatre poignées de sucre.

AUTRE

Pour cinq gallons de bière, prenez une demi livre de houblon, sept galons d’eau ; faites bouillir pendant une demi heure ; ajoutez une chopine”d’orge grillée et faites

bouillir encore dix minutes. Retirez du feu et méttez une pinte de melasse, Quand la

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préparation est tiède, ajoutez-y un pot de hisse. Laissez vingt quatre heures dans un appartement chaud ; coulez et mettez en baril que vous ne bouchez qu’après vingt quatre heure, le laissant toujours à la chaleur ; puis mettez en bouteilles ei tenez au frais.

AUTRE

Prenez huit gallons d’eau, une chopine de vinaigre, un quarteron de houblon, une once de fleur de sucre blanc, deux onces de cassonnade brûlée pour donner de la couleur. Pour mettre en baril, même procédé que la précédente.

Brière D’EPINETTE.

Pour vingt gallons d’eau tiède, mettez dix livres de sucre ou deux gallons de melasse, un demiard de hisse, trois cuillérée à thé d'esprit d’épinette blanche et autant d’épinette noire que vous mettez d‘.ns la melasse en brassant vingt minutes. Versez dans le baril dix callone d’eau et brassez

bien avant d’ajounter les dix autres gallons. Laissez fermenter dans une place chaude durant deux jours ; ensuite mettez au froid et bouchez Lien le baril.