DES DEVOIRS D’UNE BONNE CUISINIÈRE

D’adord elle doit apporter tous ses soins pour tenir dans une grande propreté ses ustensiles de cuisine ; jamais employer que des choses qui soient convenables, tel que de la bonne farine, du bon beurre et des œufs frais; porter une constante attention au manger qui se trouve sur le feu ; ne pas se servir d’un couteau qui aura tranché de loignon ou de Pail, pour couper le pain ou le beurre ; goûter les mets avec délicatesse, ayant soin de ne pas y remettre la cuiller ou la fourchette sans l’essuyer, ce qui peut se faire facilement en tenant de l’eau chaude à proximité pour laver sur-le-champ ce dont elle s’est ser

Il est aussi très-urgent, pour une cuisinière, lorsqu'elle travaille la pâtisserie, de re jamais laisser coller sa pâte sur son pétrin,—elle doit aussi choisir Pendroit ie plus froid de la maison pour pétrir n’importe quelle pâte. Ses mains dcivent toujours être bien nettes et asséchées de farine ; car, moins

elles touchent à la pâte, plus elle est légère, — pour cela, il ne faut pas qu’elle soit trop roulé:. Il est bon qu’elle fasse tremper le beurre salé pour u’importe quelle pâtisserie.

Elle doit aussi faire cette différence, que les confitures sont ordinairement trop sèches pour supporter la cuisson de la pâte d’une tarte,—il est mieux, en ce cas, qu’elle fasse cuire sa pâte avant.

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