ÉPAULE DE MOUTON FARCIE

Ouvrez l’épaule, c’est-à-dire cnlevez la viande de dessus les côtes,en ayant le soin d’ôter quelques grillades à l’entrée de cette ouverture, Faites une farce avec patates écrasées, beurre, lait, crême, oignons, persil, poivre, sel. Remplissez l’épaule de cette farce : cousez et faites cuire. Ce plat doit être servi chaud.

Movuron rort.

Après avoir préparé la longe ou quartier, mettez un morceau de beurre ; poudrez-le de farine, poivre et sel. On ajoute l’eau nécessaire pour le cuire lentement. Enlevez le suif et ne gardez que le jus de la viande pour la sauce.