MANIÈRE DE PRÉPARER UN PETIT AGNEAU

Il se prépare à peu près comme un co:

chon de lait quant à la manière de lui ôter les entrailles. La peau doit être enlevée de la queue à la tête, Il ne doit pas avoir les pattes coupées non plus que la tête et la queue, Faites.une farce de patates préparée à votre goût; mettez-la dans le corps du mouton que vous couæz. Faites rôtir dans un four ou fourneau, ayant soin de lui donner sa forme naturelle. Avant de le porter sur la table, garnissez le cou de l'agneau avec du persil bien vert.