GRILLADES DE VEAU OU DE MOUTON

Coupez les tranches minces, battez-les ;

À trempez-les dans un où deux œufs battus ;

roulez-les dans des crakers pilés et mettezles dans le beurre bouillant. Laissez bouillir au besoin.

Quant aux grillades de fressures de veau, de mouton ou de cochon, on les fait rôtir avec des grillades de lard, afin de profiter de la graisse de ces dernières, que

à l’on a soia de faire cuire avant. Quant à

celles de cochon, il est bon de les échauder afin qu’elles soient plus tendres.

AUTRE On tranche des grillades de fressures minces, on les fait rôtir dans un peu de beurre, puis on les met dans un plat chaud ; on fait une sauce au beurre pas trop riche ; on jette une cuillérée d’essence de

citron sur les grillades.