DIVERSES VIANDES CUITES

Coupez la viande par petits morceaux.

Faites dissoudre de la gélatine que vous metiez dans du bouillon en quantité suffisante pour faire prendre le tout en geléc.

Coupez par morceaux des œufs eits dur ; mettez-les au fond du moule, Vous pouvez mettre des cornichons ou du persil frisé entre chaque morceau d’œuf. Puis mettez la viande au fur et à mesure. Quand le

moule est rempli, versez le bouillon préparé. Pour le servir, on tourne le moule sur un plat.

CROQUEITEES Ce met se faitavec diverses viandes cuites.

.:, Après avoir haché la viande bien fin, on l’assaisonne à son goût ; on y ajonte de la eréme et. ua peu de bearre ; on mêle le tout ensemble pour en former de petites boulettes que l’on wempe dans des œnfs battus ; pais on les roule dans de la mie depain, et:on

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les fait cuire dans de la graisse bouillante. Ce plat doit être servi chaud et sans sauce.