VIANDES PERDUES

La viande hachée bien fin, on l’assaisonne | à son goût, on peut y joindre des sauces ; mettez ce hachi dans un plat de ferblanc, remplissez. de patates écrasées.et assaisonnées. Mettez un: morceau.de beurre pour faire jaunir.

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Du Cochon.

EpauLe, PALERON DE COCHON ROTIS.

Mettez le-paleron et les pattes s’il y en a dans un chaudron ; faites cuire sur les deux côtés avant d'éxiraire les os. Placez la viande dans un plat: coulez le jus, qui a du être bien épicé, et jetez-le sur la viande afin qu’il prenne en gelée.