MANIÈRE DE FAIRE CUIRE DIVERS | MORCEAUX DE PORC-FRAIS

Prenez le morceau que vous voulez faire cuire, lavez-le ; ôtez la saignée et faites bouillir dans une assez grande quantité É d’eau qu’elle puisse passer pardessus la viande. S'il n’a pas de couenne, procurezvous en et mettez-la bouillir avec la viande. | Quand celle-ci est assez cuite, mettez dans | une lèchefrite et faites rôtir. La couenne à doit continuer à bouillir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, c’est ce qui forme la gelée