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au fond da vase où vous mettez la graisse.

Îl s'en forme tou'ours si vous avez le soin

de mettre de la couenne. Laissez refroidir.

Fizers DE COCHON.

Il faut les faire bouillir un peñ avant de les faire rôtir, puis les fendre en deux sur le long. On ajoute sel et poivre à son goût.

Des oignons hachés bien fin, qon fait frire, peuvent être servis avec les filets.

GRILLADES DE Lan.

Faites rôtir des grillades de lard minces et. petites ; retirez-les et mettez dans la graisse des tranches de patates que vous avez dû faire tremper la veille dans de l’eau et du sel. Servez ces patates avec les grillades.

DE LA COTELETTrE.

Mettez dessus poivre, sel, sciez les côtes avant de la mettre au feu ; ajoutez trois ‘gousses d'ail si vous l’aimez, et faites rôtir.

FiLers À LA SAUCE ROBERT. +

Coupez-les en quatre morceaux de l’épaisseur d’un doigt, jetez dessus poivre et sel; faites fondre du saindoux dans la poële, cuisez vos filets doucement, retirez et placez-les dans un plat. Tranchez des oignons, que vous ferez frire avec poivre et sel, dans un peu de saindoux, avec une poignée de miettes de pain; faites revenir un peu cette sauce, et y ayant mis un peu d’eau, versez-la sur les filets que /ous avez dû tenir dans un plat à part.