FRESSURE DE COCHON

Conpez-la par tranches épaisses d’un pouce, et faites-la rôtir comme les filets, si vous aimez la sauce robert, ou seulement avec poivre et sel.

BouLETTES AU PORC-FRAIS.

Hachez bien fin du porc-frais, avec de Poignon, y mêlant poivre, sel et persil ; roulez cela par boulettes dans la farine, afin de

de l’éoivre et Jans la etirez et «les oioivre et ec une

revenir un peu Jus avez

es d’un lets, si lement

vec de il ; rou-

afin de

les lier ensemble ; mettez du saindoux dans la poële, et quand il sera chaud, places les boulettes pour rôtir, les tournant pour faire cuire tous les côtés. Ensuite, ajoutez de l’eau à la moitié des boulettes, avec poivre, sel, six clous, six têtes de clou; laissez le tout cuire trois quarts d’heure, à petit feu. Un verre de vin dedans si vous l’aimez.