PATTES DE COCHON

Coupez les pattes en trois, sans couper la couenne. Faites bouillir, ôtez lécume ; mettez un chou. Quand le tout est cuit, Ôôtez-le et laissez diminuer le jus. Faites refroidir sur la glace et ajoutez cette gelée, aux pattes et au chou que vous servez dans le même plat.

GRIBLETTE s.

Tranchez la viande par morceaux de la

grosseur que vous voudrez ; faites-la rôtir avec saindoux. Pour une assiétée de porc-

frais et de bœuf, mettez une soucoupe d’oignons hachés ; ajoutez trois cuillérées de farine que vous auréz eu soin de délayer avec de l’eau, mettez de l’eau à légalité.

Ne faites pas la sauce trop épaisse.