SAUCISSE

Hachez le porc-frais bien fin ; assaisonnez à votre goût, ajoutez un peu de vin blanc.

Après avoir nettoyé les trip : avec grand soin, introduisez-y cette préparation. Faites bouillir dans un peu d’eau, puis retirez et faites rôtir dans la graisse.

Boupin.

En recevant le sang, ayez le soin de le couler et d’y mettre un peu de sel afin qu’il ne caille pas. Vous hachez du porc-frais bien fin, de la panne et des oignons, vous y ajoutez des épices à votre goût et du lait. Ceci préparé, entonnez dans les tripes en brassant, afin que le tout soit bien mélangé.

Faites bouillir de l’eau dans laquelle vous faites cuire le boudin. Retirez-le et frottezle avec une couenne de lard. Faites rôtir avec graisse ou grillades de lard.