FARCE DE DÉBRIS DE VOLÆILÉES

Hachez le cœur et le foie des volailles, très fin, avec de l’oignon. Faites frire dans du saindoux avec du pain émietté, poivre, sel, persil, tête de clou, etc. |

TARCE DE PATATES.

Faites bien cuire des patates, otez l’eau, | et écrasez-les en marmelade, avec beurre, | Jait ou crême, poivre, sel et persil.

AUTRE

Hachez du porc-fraïs bien fin avec de

e" ERREUR LE LE js

plissez, le

bachez læ % e bouillon, | des petits |

udrez des É: fesse de veau, indiquée page 31.

LÉES,

volailles,

frire dans

lé, poivre, à Lh | | dinde et mettez-le dans la soupe.

tez l’eau, À

c beurre, |

l'oignon ; faites revenir dans la poële avec épices à votre goût, et en retirant du feu, jetez-y du pain émietté avec un jaune d’œuf battu dans la crême : brassant le tout.