HACHIS. DE DINDE

Coupez les morceaux bien menus, on met quelques cuillérées de bouillen, de l’oignon haché fin, persil, poivre et sel, dans une roquille d’eau ; en retirant du feu, ajoutez ur | dessus dr erême avec un jautie d'œuf battu.

DINDE EN BÉATIELES.

Si le dinde est maïgre, il est mieux de le mettre en béatilles. Vous le coupez en une | douzaine de morceaux,que vous piquez de bardes, et faites rôtiravee de la farine dans | du saindoux ; quand ils seront rôtis, jetez de l’eau assez pour les couvrir d’un pouce, avec poivre, sel, persil et sariette, |

N. B. —H fant toujours faire bouillir des | rognons de volaille à part, et à grand’eau, | et quand ils sont cuits, : les jeter dans les béatilles ; si vous ne prenez cette précaution, vous risquez de gâter votre met.

OIE ROTIE.

Hachez quatre oignons bien fin, que vous

1$, on mef e l'oignon hs une ro-

joutez ur !

euf battu. |