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ferezfrire avec poivre, sel, persil, pain émietté, et une bonne poignée de sauge; mettez cette farce dans l’oie, que vous placerez à la broche de la cuisinière avec une chopine d’eau, pour arroser souvent, ayant soin de le tourner.

POULETS EN B''ATILLES.

Même procédé que pour le dinde, page 56.