FRICASSÉE À LA SAUCE BLANCHE

Coupez les poulets par morceaux que vous poudrerez de farine ; faites-les revenir

| dans la poële, avec poivre, sel, oignon et

persil ; une fois rôtis, ajoutez une chopine

| d’eau pour deux poulets, et faites bouillir

durant trois quarts d’heure ; battez deux

| jaunes d’œuf et un dessus de crême, jetez

cela dedans, au moment de retirer du feu,

| toujours en brassant.