RECETTE DE KETCHUP

Pelez un demi minot de tomates mûres, Ë écrasez dans la main pour faire sortir les graines ; mettez deux poignées de gros sel et laissez le tout reposer une nuit, puis ajoutez les épices, et un demi gallon de vinaigre, une demi livre de beurre. Faites bouillir une demi heure et décantez chaud. Que les épices soient non moulues et dans de petits sacs de mousseline, afin de conserver la couleur du ketchup.