RECETTE DE TOMATES VERTES

Hachez un quart de minot de tomates

ertes et quatre gros oignons; mélez une lasse de gros sel et laissez reposer une nuit ; puis couvrez avec vinaigre et ajou**z une asse de raifort rapé, tasse de cas made, eux cuillérées à soupe de clou, deux de iment, une de poivre noir et quatre de poivre rouge. Faites bouillir un quart d’heue, brassant toutle temps et décantez chaud.

s mettez :

os sel, et grains de cayenne, de macis de vinai-® r jusqu’à

itié à peu CivET DE LIÈVRE.

Quand le lièvre est préparé, mettez du

LÉ inaigre dedans la veille, lavez-le bien, bar-

s mûres, Mez-le, couvrez-le d’eau et faites cuire.

sortir les BPrenez farine grillée et faites une sauce

e gros sel Mavec le jus du lièvre.

puis ajou- |

de vinai- CIvVET AU LIÈVRE.

ur On suspend le lièvre par les pattes de 4

mr Que = errières, pour lui enlever toute la peau, mere | ant du corps que des pattes, jusqu’à la tête,

CONS VET comme l’on fait de la peau d’une anguille :

on Ôôte le cœur et on garde le foie; on RTES. à

oupe la pièce en huit morceaux, et on la

tomates et tremper dans un verre de vinaigre et un

demiard d’eau, durant quatre heures; on retire et essèche cette viande entre deux linges ; on pique deux bardes dans chaque morceau, on les place dans le chaudron avec de l’eau par dessus la viande, on ajoute poivre, sel, persil, têtes de clou pileés, avec quatre cuillérées de farine rôtie ; on fait cuire deux heures, On écrase le foie dans un verre et demi de vin de Porte, et on jette cela dans le civet,en brassant encore un quart d’heure avant de le retirer du feu.