PERDRIX AUX CHOUX

Faites frire quatre oignons hachés fin, avec une poignée de pain émietté ; on ajoute poivre, sel, persil, sariette et thym dans un peu de saindoux ; on insère cette farce dans le corps de la perdrix que l’on barde et poudre de farine ; cn la fait rôtir lente-| ment dans du saindoux, et on l’ôte de dessus le feu ; on hache uu petit chou avec quatre oignons, poivre, sel, persil, sariette, on fait rôtir ces derniers dans la sauce :

quand ils seront cuits, on ajouterà un de-

es ; on fretre deux ns chaque dron avec on ajoute leés, avec : fait cuire 1S un verre cela dans rt d’heure