CANARD MAIGRE AUX ÉPICES

Ouvrez vos canards, et lavez-les dans plusieurs eaux, insérez-y une farce à l’oignon

Hhaché avec miettes de pain, sel et poivre ;

laissez-les bouillir deux heures dans l’eau; les ayant retirés, gardez le jus; faites-les rôtir avec beurre, farine et épices, sur tous les côtés ; remettez-les de nouveau avec le jus et quelques tranches d’oignons ou échalottes, un verre de bon vin, etc.