ESCARGOT

Mèêmes procédés que pour Péturgeon.

Voir plus haut.

MORUE FRAICHE ROTIE,

Il faut extraire l’intérieur par les ouies, faire. une farce d’oignon avec mie de pain ou, patates, persil, sel, poivre et, clou que l’on met dans la morue. On poudre de farine la pièce, avec poivre et sel, et on la place sur un gril dans une lèchéfrite, avec précaution ; on fait une sauce au beurre, avec vin de Porte et un peu de sucre.