DU HARENG

Faites-le bien dessaler, et après en avoir Ôôté l’écaille, mettez-le rôtir sur le gril : ‘ec un peu de benrre ; ou bien on les fait cure à l’eau chaude quelques minutes. Pour ceux qui sont fumés, on les fait revenir sur le gril avec beurre.

HOMARDS à la remoulade.

Les homards se font cuire comme les écrevisses, mais on les vend tout cuits ; choisissez en un qui soit bien frais ; fendez-lui le dos depuis la tête jusqu’à la queue ; enlevez tout ce qu’il a dans le corps ; mettez cela dans un vase avec une cuillérée de moutarde fine, échalote et persil hachés fin,

sel, gros poivre et les œufs du homard s’il en a; ajoutez huile et vinaigre; délayez bien le tout ; mettez-le dans une saucière, et le servez avec le homard.

MacaroNt DE FROMAGE.

On fait fondre le fromage avec du beurre dans une assiette de fer blanc ; lorsqu’il est fondu, on y ajoute un peu de crême et de lait chaud, on bat cela ensemble ; on met ensuite le macaroni coupé par petits Louts et que l’on a eu soin de faire bouillir un quart d’heure ; on ajoute un peu de moutarde en poudre et un peu de poivre. On le sert chaud.