AU SUIF ET AU RAISIN

Coupez une tranche de pain de Pépaisseur de quatre doigts, et après en avoir Ôté la croûte, échaudez la mie avec une chopine de lait ; ajoutez une demi livre de suif de bœuf ou de mouton haché fin, un morceau de beurre gros comme un œuf, huit œufs bien battus, et délayez cela avec plus d’une demi livre de farine, une demi livre de gros raisin et autant de petit, de l’écorce de citron si vous en avez, un peu de cannelle et muscade, trois grandes cuillérées de sucre fin et un verre d’eau-de-vie ; échaudez le linge et poudrez-le de farine ; que le pudding soit plus épais que de la pâte à crêpes ; attachez-le bien serré, et laissez-le bouillir constamment et à grand’eau deux heures et demi.

PuppiNG À LA MARMALADE.

Une demi livre de suif, une demi livre de mie de pain, une demi livre de sucre, trois onces de marmalade d’oranges, mêlez le tout avec quatre œufs bien battus. Faites

Épaisir Ôté * chole suif morhuit : plus livre corce canrées hauque ite à >z-le eux

bouillir durant quatre heures, et mrttez quelques raisins au fond du moule.

PuppinG Au PAIn.

Prenez deux grosses tranches de pain, assez de lait bouilli pour couvrir le pain, et laissez tremper une demi heure ; mettez une tasse de raisin et deux œufs battus avec du sucre, ajoutez cela au pain, faites bouillir ou mettez à la vapeur deux heures et demie.

Pupnine Noire.

Une tasse de melasse, une tasse de lait, une demi tasse de beurre fondu, deux cuillérées de crême de tarte, une petite cuillérée de soda, une tasse de raisin, de la muscade, cannelle, gingembre à votre goût, de la farine pour faire une pâte comme les pains de Savoie ; mêlez la crème de tarte avec la farine ; beurrez un bol ou un moule mettez dedans et faites cuire à la vapeur durant trois heures. Cette pudding peut se conserver huit jours et plus, en la faisant réchauffer avant de la servir.

Purpixe au Cocoui.

Faites tremper trois cuillérées à soupe de tapioca dans l’eau toute une nuit; mettez le tapioca dans une pinte de lait, faites bouillir pendant une demi heure; battez quatre jaunes d’œufs avec une tasse de sucre ; ajoutez trois cuillérées à soupe de cocoa rapé et faites bouillir encore dix minutes ; mettez dans un plat à pudding et battez quatre blanc d'œufs en neige, avec

trois cuillérées à soupe de sucre ; jetez un peu de cocoa dessus le tout, puis faites brunir au feu pendant cinq minutes. |