SOUPE AUX HUITRES

Il est nécessaire de couler le jusdes huîtres avant de l’ajouter au Louillon ou au lait.

On y met un petit morceau de beurre, du poivre et du pain émietté fin, ou si vous le préférez des crakers sans sucre. Quand ce

tres lait.

, du 8 le | ce

tout bout, jetez-y les huîtres, puis laissez bouillir quelques minutes.

SOUPE AUX HUITRES avec LIÈVRE

On fait consommer le lièvre avec oignons sel et poivre à son goût. Quand le consommé est fait, vous le coulez, ayant soin de bien écraser la viande en le coulant. Faites rôtir du pain, écrasez-le aussi fin que possible avec un rouleau ; vous le jetez dans le bouillon et faites bouillir un quart d’heure ; après quoi vous ajoutez les huîtres et les laissez bouillir cinq minutes.