SOUPE AUX CHOUX

Il faut, pour les différentes sortes de soupes dont il est ici question, mettre la viande quand Peau bout et ne mettre les choux qu'après cela. On laisse mitonner la soupe lentement, pour n’avoir pas d’eau à y ajoüter; l’on y met du sel à propos, pour que la viande en prenne le goût. L’on y met des oignons et du céleri, en laissant cuire le tout

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autant qu’il faut.