RIZ GLACE

Faites bouillir une tasse de riz dans du lait, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, salez et assaisonnez-le. Battez les jaunes de trois œufs dans un plat profond ; battez aussi les trois blancs en neïge. Metttez sur la glace

et servez froid. Ce plat peut être fait de tapioca. |

CUSTARD.

Batiez deux œufs dans une chopine de lait mettez-y sucre et muscade à voire goût ; déposez ce mélange dans de petites tasses en faïence; mettez-les ensuite dans un grand vase d’eau bouillante, de manière qu’elles soient presque toutes enfoncées dans l’eau, au moins les deux tiers des tasses: laiseez-les sur le feu, jusqu’à ce que le lait et les œufs soient bien congelés.

AUTRE CUSTARD.

Sur dix œufs ôtez le blanc de quatre, brassez-les et ajoutez du sucre, puis brassez encore; prenez ensuite deux pots de lait bouilli ; mêlez-les avec les œufs et le sucre, mettez dix à douze gouttes d’essence de citron. Faites prendre un peu dans le fourneau.

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