DE FOURNIER

Une demi livre de beurre pour une livre de farine ;. délayez votre farine avec de Peau froide, ensuite amolissez votre beurre, faitesen une galette, mettez-le dans votre pâte, remployer la pâte par dessus, puis laissez-la reposer, roulez-la une couple de fois, et laissez-la encore reposer; après cela vous roulerez trois fois, toujours la pliant en deux chaque fois, une fois sur un sens et une fois sur Pautre, lorsque vous l’avez travaillée cinq fois de cette manière vous lemployez.