A LA MANIÈRE DE P. MARCELAIS
Prenez une livre de beurre bien battu et
NN
DS » 17 à Aa 2%
FAR OS rs
<= a > œ U d un un zE
ce # |
= LEO LS Wu
CT co bu
CR me nn
ta
es ——
sans eau, broyez-le avec une livre et demie de farine, ajoutez-y une chopine d’eau glacée, une pincée de sel, si le beurre n’est pas trop salé ; étendez cela mince, faites-en un rouleau, ramenant les deux extrémités ensemble, battez la pâte et luissez-la reposer ; faites en ensuite autant sur le travers, puis roulez-la trois fois de la même façon.
On l’emploie de l’épaisseur d’une à deux lignes.
