AU MOUTON

Faites revenir vos morceaux de mouton dans la poële avec saindoux, les ayant poudrés de farine, avec poivre, sel, et tête de clou ; quand ils seront rôtis, ajoutez persil, thym, marjolaine, avec un demiard d’eau ; si vous trouvez que c’est assez assaisonuné, faites bouillir le tout un instant et jetez.le daus un plat creux garni de quatre doigts de pâte autour; couvrez de pâte, laissant une ouverture au milieu, pour un bouquet de pâte, que vous lèverez avec soin, quand le pâté sera cuit pour jeter un peu de jus que vous aurez conservé ; ce qui empêchera votre pâté d’êire sec.