AUTRE AUX OISEAUX BLANCS

Après avoir préparé les oiseaux, hachez des filets de cochon avec un peu d’oignon, persil, poivre, sel, thym, sarriette, et faites revenir avec les oiseaux dans la poële avec

lle. ; sida. 2 2

saindoux et farine. Vous ajouterez plus tard six cuillérées d’eau, et ferez bouillir tout cela ; ensuite placez-les dans un plat entouré de pâte ; cuisez au four ou au fourneau.

PATÉS CHAUDS.

{ la direction est pour deux poulets par pâtés. ) : |

Faites le rôt un peu foncé avec de la graisse. Avant de faire le rôt, faites Lien rôtir vos morceaux de poulets avec un peu de graisse; aussitôt rôtis, mettez dans votre chaudron qui doit être à moitié d’eau bouillante à l'égalité de la viande,.faites revenir deux où trois oignons dans la graisse et mettez-les avec le rôt dans le chaudron avec sel, poivre, cannelle, clous ronds,&. En retirant le chaudron, on y ajoute du vin rouge ; on met aussi du mouton ou bœuf avec le poulet.