PATÉS GRAS AUX HUITRES
Vous coupez un poulet par morceaux ; (on peut y ajouter du porc-frais haché,) pou-
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drez-les de farine, passez-les dans la poële ävec saindoux ; meftez-y poivre, persil, sarriette, thym, têtes de clou à votre goût ; retirez du teu ; ayant coulé l’eau des huiires, vous la mettez dans la poële avec mie de pain et les huîtres ; placez cette préparation de poulet et d’huîtres dans un plat creux avec pâte à Pentour, et non au fond ; couvrez de pâte et faites cuire comme les autres indiqués ci-dessus.
PATÉS AUX HUITRES.
Après avoir fait cuire les huîtres trois minutes, enlevez-les et coulez le jus. Faites une bonne sauce au beurre avec du corn- ‘starche dans le jus; mêlez-la avec les huitres, assaisonnez à votre goût. Faites une pâte, étendez-la bien mince ; mettez dans des petits moules et ajoutez votre préparation d’huîtres. Que vos moules ne soient pas tout à fait pleins. Une pinte d’huîtres vous donnera douze à quinze petits pâtés.
