PAIN DE SAVOIE

Pour une livre de sucre blanc on prend seize œufs que l’on bat pendant une heure. Il est mieux de battre en neige quelques blancs d'œufs à part, et les ajouter ensuite aux autres ; après avoir battu les œufs, on ajoute deux cuillérées à thé de crême de tarte et une cuillérée à thé de soda. On met ensuite dans les œufs battus une livre de fine fleur, poignée par poignée, qu’on brasse avec une palette de bois jusqu’à ce que le tout soit bien mêlé. Àprès avoir beurré les moules, on fait cuire par un feu modéré. .