BISCUITS AU SUCRE

On prépare la pâte comme celle du paint de savoie. Ensuite, on beurre les moules :

on y dépose la pâte pour les biscuits. Avant de les mettre au feu, on les couvre d’un glacis fait avec un peu plus de farine que de sucre blanc, qui aura été passé avant dans un sas en crêpe ; on les fait euire par un feu modéré, on ne les retire du feu que lorsqu'il sont bien jaunes et qu’ils commencent à baisser.