GAUFRES

Pour une terrine de belle farine, cn prend six œufs, trois livres de cassonade blanche ou jaune, on délaye le tout avecun peu d’eau et du lait; on en fait une pâte un peu plus.

épaisse que celle des crêpes ; on met de anis au goût. Ils seront plus doux si au lieu d’anis on met de la muscade et de la cannelle. Pour préparer le moule, on beurre l’intérieur d’huile d’olive, on le fait chauffer des deux côtés, l’espace de quatre mi:

nutes, après lavoir bien bien essuyé, on y dépose la pâte et'on fait cuire par un feu modéré.

BEIGNES

Pour trois œufs, un demi verre de bon brandy, quatre cuillérées de casson#le, une cuillérée d’eau froide, trois ’onces de beuriil et gros comme un dé de soda:'on bat le tout ensemble, puis on fait lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit molle. Plus le saifidoux est bouillar:, plus belles seront te beignes.

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