Préparé avec l'acide acétique ajouté au moment
de rébullition 1028.4
Les réactifs indiquaient aussi de moins en moins des matières organiques, de n° 1 à n° 3, et le n" 2 était comme dans la première série d'expériences ; avec l'acide acétique était le plus limpide.
L'ensemble des propriétés des trois sérums n" 1 , 2 et 3, n'ofifrait d'ailleurs aucune différence remarquable^ comparativement avec n° 4, qui avait été préparé pour servir de point de comparaison.
Sérum par Vacide oxalique. — Les sérums obtenus, soit par coagulation spontanée, soit par l'acide acétique, ne sont que rarement, comme nous l'avons dit précédemment, d'une limpidité absolue, et c'est une condllion indispensable lorsqu'il s'agit d'un examen à l'aida de l'appareil de polarisation. L'acide oxalique, qui précipite complètement les sels de chaux qui se trouvent en suspension dans le sérum avec les matières protéiques, donna un sérum parfaitement limpide, comme M. de Vry nous l'a indiqué. Jl suffit [)Our les opérations polarimétriques d'ajouter à ce sérum quelques gouttes de sous-acétate de plomb pour précipiter les matières protéiques, et de filtrer. Les résultais qu'on obtient alors sont très nets.
Des moyens de s'assurer de la pureté du lait par la densité du SÉRUM. — Nous voici en mesure, maintenant que nous connaissons l'influence des différents modes de préparation du sérum sur sa densité, d'apprécier rigoureusement l'importance de cet essai pour connaître la pureté du lait.
Nous n'avons par besoin de dire que cette densité se détermine d'une manière suffisamment exacte à l'aide du lacto-densimètre, en ayant égard à toutes les recommandations que nous avons exposées dans la première partie de cette instruction.
La densité du sérum étant connue, il y a deux moyens déjuger, d'après ce renseignement, de l'état de pureté du lait :
1" An moyen d'une table dressée à l'avance, on voit à quel poids de résidu sec correspond le degré trouvé, et l'on constate alors, par comparaison avec les résultats connus de l'analyse, si le poids est normal, ou quelle est la quantité manquante.
•2° Ou bien l'on apprécie l'état de pureté ou de dilution du lait d'après le seul degré accusé par le lacto-densimètre.
Premier moyen. — Appréciation de la quantité cVeau contenue dans le lait d'après le degré densimétrique et le poids du résidu sec. — La table ci-après indique le poids de résidu brut correspondant à chaque degré pour 1 000 grammes de sérum obtenu au moyen de l'acide acétique.
Poids de résidu correspondant au degré densimétrique pour 1000 grammes de sérum par l'acide acétique.
Degré
au
Iacto-deusitnè!rc.
Poids <1c résirlii
correspondant pour
<000 gr.im. de scruin.
Degré
au
lacto-densimètre.
Poids de résidu correspondant pour .
1000 grain, de sérum.
