Go

Les poids inscrits dans la seconde colonne se rapportent, comme le titre l'indique, à 1000 grammes de sérum obtenu par coagulation au moyen de l'acide acétique.

Mais ce mode de coagulation ayant pour effet d'enlever au caséum suspendu une partie des phosphates insolubles qu'il renferme, ainsi que certaines matières organiques, et défaire passer le tout dans le sérum, le poids du résidu laissé par celui-ci, lorsqu'on l'évaporé, s'en trouve légèrement augmenté; cette augmentation est de 5 grammes par iOOO grammes de liquide environ.

Si l'on veut comparer les résultats obtenus à ceux que donnerait l'analyse par évaporation directe du lait et savoir ce que celle-ci fournirait de résidu pour 1000 grammes de sérum sans acide, il faut donc diminuer de 5 grammes le poids ici indiqué par le degré densimétrique.

Ainsi on a trouvé, nous supposons, 27 degrés et demi pour un sérum obtenu par coagulation au moyen de l'acide acétique: cela signifie que si l'on faisait évaporer 1000 grammes de ce sérum, on aurait 63s''-,20 de résidu.

Mais si l'on veut, comme cela est souvent nécessaire, se reporter par comparaison au résultat que fournirait, sous ce rapport, l'analyse du lait

par évaporation directe, il faut, comme nous venons de le dire, ôter 5 grammes du poids ci-dessus, ce qui réduit le chiffre à 58,20 (1).

En efl'et, en rapprochant ces nombres de ceux que nous avons obtenus dans 23 analyses, on trouve que la moyenne a donné sensiblement 27 1/2 au lacto-densimètre pour le sérum par l'acide acétique, et 58 grammes résidu de lactine brute, rapporté dans l'analyse à 1000 grammes de liquide séreux sans caséum, obtenu par simple évaporation.

Si au lieu de rapporter le résultat à 1000 grammes de sérum on veut le comparer à la même quantité de lait, le résultat de nos recherches nous montre qu'il faut encore ôter 4 grammes : on arrive ainsi à 34 grammes en chifiFres ronds.

A l'article Sérum par l acide acétique on voit que le degré maximum de ce liquide est de 29,7 (densité 1029,7), le minimum de 24, et la moyenne de 27,5. Ce dernier chiffre correspond à 63 grammes de résidu brut par 1000 grammes de sérum.

On peut regarder ce poids de 63 grammes comme le poids Jionnal minimum. Si l'on obtient 20 degrés au lacto-densimètre, ce degré correspond à 45 grammes 20 de résidu sec, on peut être certain qu'on avait affaire à un lait étendu deau et la quantité minimum d'eau ajoutée se détermine très facilement en prenant le rapport de 63 à 45,20. Quand on arrive à des degrés inférieurs à 24 pour des laits mélangés, la conscience de l'expert peut être tranquille, il y a addition d'eau.

Nous avons supposé dans ce qui précède que la densité était prise à la température de 1 5 degrés centigrades.

Nous joignons une autre table propre à indiquer les corrections à faire au cas où la température du liquide ne serait pas de 1 5 degrés.

Ainsi lorsque Ion pèse un sérum au lacto-densimètre, c'est-à-dire lorsque l'on en prend la densité, si l'on trouve 27 degrés, mais que la température ne soit que de 3, il faut retrancher un pour avoir le degré réel, qui est alors de 26.

Au contraire, si le sérum pesé offre une température au-dessus de 15c., le degré accusé est trop faible. Ainsi, on trouve 26. mais la température du liquide est de 25, il faut alors pour avoir le degré réel ajouter 1 ,5, ce qui donne 27,5. Ces deux exemples font voir la manière de se servir de cette table.

(i) Il est évident que cette déJiict-ou Je 5 grammes n'est exacte que relative • mtnt au sérum de lait de vache pur on à peu près el q>'»^ s il s'aj^issait de laits très étendus d"eau,il faudrait lui fdir.î subir une dimin tionproportiontielle, de lelic sorte que pour du lait coupé de moitié d'eau, par exemple, la déduction à opérer ne serait plus que de 2.5o.

Table de& corrections pour le sérum, indiquanl, par différence, la dilalalion de ce liquide de 0 à 30° C.