DU PREMIER FASCICULE

Instruction pour l'essai et Panalyse du lait (chimie légale du lait).

PREMIÈRE PARTIE. — Instruction pour Tessai du lait, comprenant une notice sur l'emploi du lacto-densimèlre de Qneveiine, du lactoscope de Donné et da crémomètie, i.

La table dt;laillée de cette partie se trouve aux pages 3r et Sa.

DEUXIÈME PARTIE. — Instruction pour Tessai et l'analyse du lait (moyens de laboratoire), 33.

Essai du lait par la détermination de deux de ses principes les plus importants, la lactine et le beurre, 34.

Essai du lait par la densité du sérum , 34. — Différents sérums du lait et moyens de les obtenir, 35, — Sérum normal, 35. — Sérum par la présure, 36. — Sérum par l'acide acétique, 39. — Propriétés comparatives des trois sérums, 41. — Sérum Poggiale, 43, — Sérum par acide oxalique, 44.

Moyens de s'assurer de la pureté de lait par la densité du sérum , 44, — Dosage du sucre de lait au moyen des appareils de polarisation, 49. — Dosage du sucre do lait par le réactif cuivré, 5o. — Poggiale , 5i. — Fehling, 54. — Roseutbal, 55, — Sur la valeur des procédés qui reposent sur le dosage de la lactine, 56.

Procédés rapides pour déterminer la quantité de beurre, 57. — Battage, 58. — Procédé Marchand, 6 1. — Leconte, 68. — Dessiccation de la crème sur le plâtre, 71 . — Emploi du crémomètre, 71.

Densités comparatives du lait, du lait écrémé, du sérum, 78. — Détermination du caséum, 75. — Du beurre, 76. — Corrections de température du lait écrémé, 7 S.

Analyse du lait par M. Doyère, 86. — Peligot, 83. — Simon, 83. — Chevallier et (). Henry, 83. — Boussiugault, 84. — Lecanu, 8^,. — Haïden, 85.

— Doyère, 85. — Becquerel etVernois, 86. — Joly, 87. — Quevenne, 89.

— Mode opératoire général pour l'analyse du lait, 90. Falsifications du lait, 102. — Blancs et jaunes d'œufs, 102. — Dexirine,

sucres, 104. — Gommes, émulsions, 108. — Cervelle, 109. — Craie et magnésie , i r i .

Paris. — Imprimerie de L. Martinet, rue Mignon, 2.