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portion. portion. portion.

Beurre 9.60 10 20 15.20

Caséum 65. » 6i.80 64.50

Sucre de lait 17.60 19 50 29.50

Dans cette expérience, on voit que la proportion de beurre va en augmentant, d'une manière prononcée, du commencement à la fin de la traite; le caséum reste à peu près stalionnaire, tandis que le sucre de lait suit, comme le beurre, une marche ascendante.

De notre côté, nous avons fait aussi des expériences à ce sujet.

Voici d'abord celles qui sont insérées dans le premier mémoire de Quevenne , p. 29, et qui sont relatives à la densité du lait, ainsi qu a la quantité de crème.

Lait de vache recueilli après environ dix heures de sevrage.

Densité Densité Crème

du du obtenue

lait normal. lait écrémé, en 2i heures.

Commencement de la traite 1032.6 1035.2 5

Milieu 1031.2 1036.2 6

Fin 1029.6 1034.2 12

(1) Parmentier et Deyeux, Traité du lait.

(2) Peligot, Répert. de chim., mars 1838,

Autre lait recueilli de même après dix heures de sevrage.

Dnuité Densité CrioM

du da obtenue

lait normal. lait écréme, en 24 henrei .

Commencement de la traite 1029.9 10:i2.2 6

Milieu 10-29.7 103i.7 15

Fin 1027.4 1033.7 21

Depuis cette époque, nous avons fait les expériences consignées sur le tableau suivant, où l'on trouve des renseignements plus étendus.

Lait de vache.

Première et dernière portions de la traite.

D»te

Au rert en au icc

Ane du lait

Quantité rendue par jour

Pentité

De,:ré au lactotcope

Volume de crème

Densité du lait écrémé

.>on df f;ré au lactotcope

Densité du lérura normal

Densité du sérum par acide

acét que

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