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On voit que la constitution chimique du lait a peu varié pendant le cours de ces expériences.

La proportion de matière grasse est celle qui a offert le plus de variations.

Celles du caséum ne sont pas considérables.

Dans la première série d'expériences, on voit que la quantité de sucre de lait va en augmentant à mesure que l'on s'éloigne du part.

La seconde série d'expériences montre que le Trèfle vert n'augmente pas la proportion du lait chez les vaches. En effet, sous l'influence du régime d'hiver et du régime mixte (exp. n°' 1 et 2), la vache a donné un peu plus de lait, par vingt-quatre heures, qu'avec le régime vert (exp. 3 et 4). Cependant il ne faut pas attribuer la diminution du lait à l'usage du fourrage vert; cette décroissance est bien plutôt une conséquence de l'ancienneté du part (1).

En définitive, MiM. Boussingault et le Bel concluent que la nature des aliments consommés n'exerce pas une influence bien marquée sur la quantité et la constitution chimique du lait (ils ne disent pas sur la qualité), si les vaches reçoivent les équivalents nutritifs de ces différents aliments. Il est bien évident que, si le poids de la ration n'était pas calculé d'après celui des équivalents, on observerait des variations dans le produit en lait; mais alors ces variations au-

(1) Cette diminution constatée ici, lorsqu'on a mis Fanimal au vert, s'explique, pour les premiers jours du mois, par une remarque consignée dans le travail de MM. Chevallier et 0. Henry (ouv. cité, p. 8). On y lit, en effet , que les vaches nourries au sec n'en donnent plus autant lorsqu'on les met à la nourriture verte. Cette diminution est d'environ 1 litre sur 8 par exemple ; elle se fait sentir pendant une huitaine de jours, puis le lait revient , et même alors il est plus abondant. Ces changements en moins, dans la quantité de lait, se font remarquer chaque fois qu'on change de nourriture. Il suit de là que, lorsqu'on doit étudier l'effet de la nourriture sur le lait, il faut attendre plusieurs jours pour voir l'influence réelle qu'elle a produite. Do même, si l'on faisait changer la nourriture d'un animal en vue d'une modification dans la nature du lait pour la nourriture d'un malade, il faudrait attendre plusieurs jours avant de prendre le lait.

raient pour cause l'augmentation ou la diminution de la matière nutritive.

On sait, par exemple, que les vaches qui, pendant l'hiver, sont réduites à une simple ration de paille hachée cessent presque entièrement de produire, et Ton comprend qu'en présence de pareils faits on ait été porté à attribuer le retour et l'abondance du lait aux fourrages verts du printemps, tandis que cet effet est très-probablement produit par l'augmentation réelle de la ration alimentaire.

Nous donnons, à l'article Lait de vache, des tableaux qui confirment conjplétement les résultats obtenus par MM. Boussingault et le Bel.

Influence de la nourriture sur la proportion et la nature du lait, par A. Chevallier et 0. Henry (1).

Vaches Vacbe»

Beurre .

Caséum Lactioe.

Sels.. .

nourries

nourries

à la Carotte.

à la Betterave.

Le lait fourni pendant l'alimentation aux Betteraves était donc moins riche quant aux deux éléments principaux, le beurre et le caséum. Mais les auteurs disent que la quantité fut plus considérable sans indiquer de combien ; ils donnent, d'ailleurs, la préférence à ce lait, comme leur ayant paru plus sucré et d'un meilleur goût que celui qui avait été sécrété pendant que les animaux faisaient usage de Carottes.

(1) Ouv cité, p. 11.

Influence du sel marin sur la production du lait, par